고메톡실펙틴의 젤리화가 이루어지기 위한 3요소가 아닌 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
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고메톡실펙틴의 젤리화가 이루어지기 위한 3요소가 아닌 것은?
1
펙틴
2
산
3
염
4
당
해설
고메톡실(HM)펙틴의 젤리화는 펙틴·산·당(설탕) 세 요소의 상호작용으로 이루어진다. 염(금속이온)은 오히려 저메톡실(LM)펙틴이 칼슘 등과 결합해 겔을 형성할 때 필요한 요소로, HM펙틴 젤리화의 필수 요소가 아니다.
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