다음 중 두부의 응고제로서 사용할 수 없는 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 1회차
다음 중 두부의 응고제로서 사용할 수 없는 것은?
1
염화마그네슘
2
포도당
3
염화칼슘
4
황산칼슘
해설
두부의 응고제로는 염화마그네슘(간수)·염화칼슘·황산칼슘(석고) 등 금속염이 대두단백질(글리시닌)을 응고시키는 데 사용된다. 반면 포도당은 단순 당류로 단백질을 응고시키는 작용이 없어 두부 응고제로 사용할 수 없다.
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