식품의 기준 및 규격 고시의 내용으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 1회차
식품의 기준 및 규격 고시의 내용으로 틀린 것은?
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냉동은 -18℃ 이하, 냉장은 0 ~ 10℃ 를 말한다.
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건조물(고형물)은 원재료를 건조하여 남은 고형물로 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한, 수분함량이 10% 이하인 것을 말한다.
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살균이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을 말한다.
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유통기간이라 함은 소비자에게 판매가 가능한 기간을 말한다.
해설
식품의 기준 및 규격(식품공전) 총칙에서 건조물(건조식품)은 별도 규격이 정해지지 않은 한 수분함량이 15% 이하인 것으로 정의되어 있어, 지문의 10% 이하는 실제 기준과 달라 틀린 설명이다. 냉동·냉장 온도 기준, 살균의 정의, 유통기간의 정의는 고시 내용과 일치한다.
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