식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 16년 1회차
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품의 색 향상 – 타르색소 – 면류 및 식육제품에 사용
2
변질 및 부패방지 – 소르빈산 – 식육가공품에 2.0g/kg 이하
3
품질개량 – 인산염, 레시틴 – 보수력 및 결착성 증진 – 축산식품에 사용
4
색도유지 – 아질산나트륨 – 식육가공품에 0.07g/kg 이하
해설
타르색소는 위생 문제 은폐 우려 등으로 면류·김치류·고춧가루·식육가공품 등 천연 원재료 식품에는 사용이 금지된 식품첨가물이다.
따라서 타르색소를 면류 및 식육제품에 사용한다는 설명이 식품첨가물 사용기준과 어긋나 틀린 진술이다.
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