청국장 제조에 사용하는 natto균에 해당하는 것은? | [유기농업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 16년 1회차
청국장 제조에 사용하는 natto균에 해당하는 것은?
1
Mucor rouxii
2
Saccharomyces cerevisiae
3
Lactobacillus casei
4
Bacillus subtilis
해설
청국장·낫토 발효에 사용되는 natto균은 Bacillus subtilis(고초균)의 변종으로, 콩 단백질을 분해해 청국장 특유의 점질물과 향미를 만든다.
Mucor rouxii, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus casei는 각각 곰팡이·효모·유산균으로 청국장 발효에 관여하는 균이 아니다.
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