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청과물의 호흡속도를 줄여서 품질을 유지하는 가장 좋은 방법은?
예냉
건조
선별
세척
청과물은 수확 후에도 호흡을 계속하며 호흡열이 많을수록 품질 저하가 빨라지므로, 수확 직후 품온을 신속히 낮추는 예냉이 호흡속도를 억제해 신선도를 유지하는 가장 효과적인 방법이다.
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