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1[유기농업기사 필기] 17년 1회차
유기식품의 생산·가공·표시·유통에 관한 Codex가이드라인에서 정한 가공 보조제 중 pH 조정의 목적으로 사용되는 것이 아닌 것은?
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탄닌산
2
구연산
3
수산화나트륨
4
황산
해설
Codex 가이드라인상 가공보조제 중 구연산·수산화나트륨·황산은 산 또는 알칼리로서 식품의 pH를 조정하는 데 사용되는 대표적 물질이다. 반면 탄닌산은 포도주 등의 청징(fining) 공정에서 부유물을 응집·제거하는 청징제로 사용되는 물질로 pH 조정 목적이 아니므로 정답이다.
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