고온고압(121℃) 살균 시 가장 관심을 가지는 것은 다음 중 어느 것… | [유기농업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 17년 2회차
고온고압(121℃) 살균 시 가장 관심을 가지는 것은 다음 중 어느 것의 생존 유무인가?
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bacterial endospore
2
Mycobacterium tuberculosis
3
vegetative cells
4
mold spore
해설
121℃ 고온고압(레토르트) 살균의 목적은 열에 가장 강한 세균의 아포(bacterial endospore), 특히 보툴리누스균 아포의 사멸 여부를 확인하는 데 있다. 영양세포·결핵균·곰팡이 포자는 아포보다 내열성이 낮아 상대적으로 낮은 온도에서도 사멸되므로 고온고압 살균 조건에서 주된 관심 대상이 아니다.
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