다음 중 진공포장에 적합한 식품은? | [유기농업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 17년 2회차
다음 중 진공포장에 적합한 식품은?
1
과일
2
채소
3
버섯
4
과자
해설
진공포장은 포장 내 산소를 제거해 산화와 흡습을 막는 방식으로, 과자처럼 수분·산소에 의해 눅눅해지거나 산패되기 쉬운 건조식품의 바삭함 유지에 적합하다. 과일·채소·버섯은 수확 후에도 호흡이 지속되는 신선농산물이라 진공포장 시 산소 부족으로 무산소 호흡이 일어나 품질이 급격히 나빠진다.
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