샐러드오일 제조 시 고융점 유지인 스테아린을 제거하기 위해 사용하는 공… | [유기농업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 17년 2회차
샐러드오일 제조 시 고융점 유지인 스테아린을 제거하기 위해 사용하는 공정은?
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탈납(dewaxing)
2
동유처리(winterization)
3
용매분별(solvent fractionation)
4
경화처리(hydrogenation)
해설
동유처리(winterization)는 식용유를 낮은 온도에서 서서히 냉각·방치해 상온에서 굳는 고융점 성분(스테아린 등 포화 트리글리세리드)을 결정화시킨 뒤 여과로 제거하여 저온에서도 맑은 상태를 유지하게 하는 공정으로, 샐러드오일 제조에 널리 쓰인다. 경화처리(hydrogenation)는 반대로 불포화지방에 수소를 첨가해 융점을 높이는 공정이므로 스테아린 제거 목적과는 맞지 않는다.
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