생유(원유)는 원래 무균임에도 살균공정이 필요한 이유가 아닌 것은? | [유기농업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 17년 2회차
생유(원유)는 원래 무균임에도 살균공정이 필요한 이유가 아닌 것은?
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균질화시켜야 하기 때문
2
착유자의 의복에 의해 오염될 수 있기 때문
3
생유는 주변의 냄새를 빨아들이는 성질이 있기 때문
4
착유도구의 위생 상태에 의해 세균이 증식할 수 있기 때문
해설
균질화는 지방구를 미세하게 분산시켜 크림층 분리를 막는 물리적 가공 공정으로, 미생물 사멸을 목적으로 하는 살균과는 무관하다. 반면 착유자의 의복이나 착유도구의 위생 상태, 생유가 주변 냄새를 흡착하는 성질은 모두 무균 상태인 원유가 착유 이후 외부로부터 오염되는 경로이므로 살균이 필요한 이유가 된다.
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