대류에 의하여 빠르게 가열되는 통조림 식품은? | [유기농업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 1회차
대류에 의하여 빠르게 가열되는 통조림 식품은?
1
딸기 잼
2
사과 주스
3
쇠고기 스프
4
옥수수 크림
해설
통조림 내부의 가열 방식은 내용물의 점도에 따라 달라지는데, 사과 주스처럼 점도가 낮은 액상 식품은 가열 시 내용물이 잘 순환하며 대류에 의해 빠르게 가열된다.
딸기 잼·쇠고기 스프·옥수수 크림처럼 점도가 높고 걸쭉한 식품은 대류가 거의 일어나지 않아 전도에 의해 느리게 가열된다.
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