100℃에서 D값이 2분인 미생물을 100℃에서 10분간 처리한 후 미생물 수를 측정한 결과 생존균수는 10 2 이었다. 같은 온도에서 6분 처리할 경우 예상되는 생존균수는?

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1[유기농업기사 필기] 18년 1회차

100℃에서 D값이 2분인 미생물을 100℃에서 10분간 처리한 후 미생물 수를 측정한 결과 생존균수는 10²이었다. 같은 온도에서 6분 처리할 경우 예상되는 생존균수는?

10²

10³

10⁴

10⁵

해설

D값은 균수를  $1/10$ 로 줄이는 데 걸리는 시간이며  $\log(N_0/N_t) = t/D$ 가 성립한다.
100℃에서 10분 처리 후 생존균수가  $10^2$ 이므로 초기균수는  $N_0 = 10^2 \times 10^{10/2} = 10^7$ 이다.
같은 온도에서 6분 처리 시 생존균수는  $N_6 = 10^7 \times 10^{-6/2} = 10^4$ 이다.

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