조리과정 중 생성되는 건강장해 물질은 다음 중 무엇에 속하는갸? | [유기농업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 1회차
조리과정 중 생성되는 건강장해 물질은 다음 중 무엇에 속하는갸?
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내인성
2
수인성
3
외인성
4
유인성
해설
건강장해물질은 발생원에 따라 식품 자체가 가진 자연독인 내인성, 환경오염이나 잔류농약 등 외부에서 유입되는 외인성, 제조·조리·저장 과정에서 새로 생성되는 유인성으로 구분된다.
조리과정 중 생성되는 건강장해 물질은 가공 중에 만들어지는 것이므로 "④ 유인성"에 속한다.
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