저온 저장 중에 일어나는 식품의 품질변화 중 화학적 변화와 거리가 먼 … | [유기농업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 1회차
저온 저장 중에 일어나는 식품의 품질변화 중 화학적 변화와 거리가 먼 것은?
1
지질의 변화
2
비타민의 감소
3
색과 향미의 변화
4
수분의 감소
해설
저온저장 중의 화학적 변화에는 지질 산화, 비타민 감소, 색·향미의 변화 등이 포함되지만, "④ 수분의 감소"는 증산·건조에 의한 물리적 변화에 해당하여 화학적 변화와 거리가 멀다.
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