포도주 제조과정에서 아황산염을 첨가하는 이유는? | [유기농업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 2회차
포도주 제조과정에서 아황산염을 첨가하는 이유는?
1
유해균 증식 억제, 포도색소 산화 방지
2
곰팡이 증식 촉진, 포도색소 산화방지
3
효모증식 억제, 포도색소 산화 촉진
4
세균증식 억제, 포도색소 산화 촉진
해설
포도주 제조 시 첨가하는 아황산염(SO2)은 잡균·야생효모 등 유해균의 증식을 억제하는 살균·정균 작용과 함께, 포도 과피의 색소가 공기 중 산소에 의해 산화·변색되는 것을 막는 산화 방지 작용을 한다.
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