다음 중 두부의 응고제로 사용할 수 없는 것은? | [유기농업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 2회차
다음 중 두부의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
1
염화마그네슘
2
포도당
3
염화칼슘
4
황산칼슘
해설
두부의 응고제로는 염화마그네슘·염화칼슘·황산칼슘과 같은 무기염류(간수) 및 글루코노델타락톤 등 산류가 쓰이며, 이들은 콩 단백질(글리시닌)을 응고시키는 작용을 한다.
포도당은 단백질을 응고시키는 작용이 없으므로 두부 응고제로 사용할 수 없다.
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