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식품의 동결건조의 기본 원리는?
승화
기화
액화
응고
동결건조는 식품을 먼저 동결시킨 뒀 저온·감압(진공) 상태에서 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 바로 수증기로 변화시켜 수분을 제거하는 방법이다. 고체가 액체를 거치지 않고 기체로 바뀌는 현상을 승화라 하며, 이것이 동결건조의 기본 원리이다.
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