상업적 살균(commercial sterilization)에 대한 설명… | [유기농업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 3회차
상업적 살균(commercial sterilization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
모든 미생물을 사멸하되 사멸 비용을 최소화하는 것이다.
2
일정한 유통조건에서 일정한 기간 동안 위생적 품질이 유지 될 수 있는 정도로 미생물을 사멸하는 것이다.
3
병원성 미생물의 사멸을 목적으로 한다.
4
식품의 종류에 상관없이 같은 방법으로 살균하는 것이다.
해설
상업적 살균은 모든 미생물을 완전히 없애는 멸균(sterilization)과 달리, 정해진 유통·보관 조건에서 정해진 기간 동안 위생적 품질이 유지될 수 있는 수준으로 미생물, 특히 병원성·부패 미생물을 사멸시키는 개념이다. 모든 미생물의 완전 사멸을 목표로 한다는 설명은 멸균에 해당해 상업적 살균의 정의와는 다르다.
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