무균충전 시스템과의 조합으로 상온 저장 유통이 가능하며, 고추장, 된장… | [유기농업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 3회차
무균충전 시스템과의 조합으로 상온 저장 유통이 가능하며, 고추장, 된장, 파일, 어육소시지, 어묵 등의 가공과 냉동식품의 해동에 응용이 가능한 살균방법으로 가장 적합한 것은?
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전기지합가열법
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적외선조사법
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방사선살균법
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한외여과법
해설
전기저항가열법(오믹가열)은 식품에 직접 전류를 흘려 발생하는 줄(Joule)열로 고체 입자가 섞인 점조성 식품(고추장·된장·어육소시지·어묵 등)까지 내부 깊숙이 균일하게 가열·살균할 수 있어, 무균충전 시스템과 결합하면 상온 저장 유통이 가능하고 냉동식품 해동에도 응용된다.
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