찰옥수수는 일반 옥수수에 비해서 젤화가 잘 일어나지 않고 걸쭉한 상태를… | [유기농업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 3회차
찰옥수수는 일반 옥수수에 비해서 젤화가 잘 일어나지 않고 걸쭉한 상태를 나타내는데 이는 찰옥수수의 어떤 성분 때문인가?
1
단백질
2
아밀로펙틴
3
수분
4
포도당
해설
찰옥수수의 전분은 아밀로펙틴으로만 구성되어 있어, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 함께 있는 메옥수수와 달리 호화 후 노화(재결정화)가 잘 일어나지 않고 걸쭉하고 점성이 강한 젤 상태를 유지한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.