통조림 제조의 주요 공정을 순서대로 바르게 나열한 것은? | [유기농업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 3회차
통조림 제조의 주요 공정을 순서대로 바르게 나열한 것은?
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살균 - 탈기 - 밀봉 - 냉각
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탈기 - 냉각 - 살균 - 밀봉
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탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
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밀봉 - 살균 - 탈기 - 냉각
해설
통조림 제조는 용기 내 공기를 제거하는 탈기 후 밀봉하여 밀폐하고, 이어서 살균으로 미생물을 사멸시킨 다음 냉각하는 순서로 진행한다.
탈기·밀봉을 먼저 해야 살균 시 내용물 팽창이나 용기 파손을 막고 밀폐된 상태에서 안전하게 살균할 수 있다.
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