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최아는 파종 전 종자에 수분과 적정 온도 등 발아 조건을 주어 미리 싹을 틔운 뒤 파종하는 처리로, 발아를 빠르고 균일하게 하기 위해 이용한다.
소독이나 휴면타파를 목적으로 하는 건열처리·온탕침법과 달리, 최아는 발아 자체를 촉진하는 처리라는 점에서 구분된다.