통조림과 병조림의 제조 중 탈기의 효과가 아닌 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 2회차
통조림과 병조림의 제조 중 탈기의 효과가 아닌 것은?
1
산화에 의한 맛, 색, 영양가 저하 방지
2
저장 중 통 내부의 부식 방지
3
호기성 세균 및 곰팡이의 발육 억제
4
단백질에서 유래된 가스성분 생성
해설
탈기는 통·병조림 내 산소를 제거하여 산화에 의한 맛·색·영양가 저하 방지, 호기성 세균·곰팡이 발육 억제, 통 내부 부식 방지 등의 효과를 준다. "단백질에서 유래된 가스성분 생성"은 탈기가 오히려 억제해야 할 부패·변질 현상이지 탈기 자체의 효과가 아니다.
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