미생물의 살균에 대한 설명으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 2회차
미생물의 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?
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사멸방법으로 주로 열처리를 이용한다.
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D값이란 일정온도에서 일군의 미생물이 90% 사멸될 때까지 걸리는 시간이다.
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Z값이란 D값을 1/10로 감소시키는데 소요되는 시간이다.
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보툴리누스 포자를 열처리하려면 D값의 12배 만큼 처리해야 한다.
해설
Z값은 D값(일정온도에서 미생물이 90% 사멸되는 시간)을 1/10로 감소시키는 데 필요한 온도 상승폭(℃)을 의미하며 시간 단위가 아니다. 따라서 Z값을 시간으로 정의한 설명이 틀렸으며, D값의 정의와 보툴리누스균 포자 살균에 D값의 12배(12D)를 적용한다는 설명은 옳은 내용이다.
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