초고압 처리 시 미생물의 살균 원리와 거리가 먼 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 2회차
초고압 처리 시 미생물의 살균 원리와 거리가 먼 것은?
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세포막 구성단백질의 변성
2
세포생육의 필수아미노산 흡수억제
3
세포막 투과성 억제
4
세포액 누출량 증가
해설
초고압 처리(HPP)는 세포막 구성단백질의 변성, 세포생육에 필요한 필수아미노산 흡수(수송계) 억제, 세포막 투과성 증가로 인한 세포액 누출 등을 통해 살균효과를 나타낸다. 실제로는 투과성이 증가하는데도 "세포막 투과성 억제"라고 한 설명은 실제 기전과 반대되므로 살균 원리와 거리가 멀다.
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