가열살균에서 습열과 건열을 설명한 것 중 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 2회차
가열살균에서 습열과 건열을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
미생물의 살균효과는 보통 습기가 있을 때 보다 건조한 상태로 가열할 때가 살균효과가 떨어진다.
2
습열에 의한 세균의 사멸은 세포내 단백질의 응고로 일어난다.
3
대부분의 저온살균과 고온살균은 건열을 이용한다.
4
건열에 의한 세균의 사멸은 세균의 산화과정에 의해서 일어난다.
해설
저온살균과 고온살균은 물이나 수증기를 매개로 열을 가하는 습열 살균이 대부분이며, 건열은 오븐 등의 건조 가열로 살균효과가 습열보다 떨어져 별도로 이용된다.
습열은 세포 내 단백질 응고로, 건열은 세균의 산화과정으로 세균을 사멸시키므로 '대부분의 저온살균과 고온살균은 건열을 이용한다'는 설명이 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.