우유의 저온살균 방법(온도와 시간)은? | [유기농업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 2회차
우유의 저온살균 방법(온도와 시간)은?
1
63℃, 15분
2
63℃, 30분
3
121℃, 15초
4
121℃, 30초
해설
우유의 저온살균법(LTLT, 저온장시간살균)은 병원균을 사멸시키면서 영양분과 풍미 손상을 최소화하기 위해 63℃에서 30분간 가열하는 방법이다.
121℃ 조건은 초고온순간살균(UHT) 방식에 해당하며 저온살균과는 구분된다.
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