감의 떫은맛을 제거하기 위하여 사용하는 탈삽 방법이 아닌 것은? | [유기농업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 2회차
감의 떫은맛을 제거하기 위하여 사용하는 탈삽 방법이 아닌 것은?
1
알코올 탈삽법
2
온탕 탈삽법
3
이산화탄소 탈삽법
4
유황 탈삽법
해설
감의 탈삽(떫은맛 제거)에는 알코올(에탄올) 처리, 온탕(더운물) 침지, 이산화탄소·질소 등 밀폐가스 처리 방법이 실제로 이용된다.
유황(이산화황) 훈증은 주로 과실의 표백이나 갈변 방지, 저장성 향상을 위한 처리이며 탈삽 방법에 해당하지 않는다.
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