식품 포장에 대한 설명으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 2회차
식품 포장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품의 품질 보존은 포장 재료의 물리적 성질과 화학적 성질에 크게 좌우되며, 포장 후의 환경 조건에 의해서도 좌우된다.
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포장 식품의 성분 변화는 포장 후의 온도, 습도, 광선 등이 일정하더라도, 포장 재료의 성질에 따라 달라질 수 있다.
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폴리에틸렌 포장 재료는 유리병에 비하여 투수, 투광, 기체 투과성이 높으므로 포장식품의 품질 보존이 유리하다.
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가공 식품에 있어서 흡습, 방습에 의한 물성과 성분 변화를 방지하기 위해서는 투수성이 없는 포장재를 사용하는 것이 바람직하다.
해설
포장재의 투수성·투광성·기체투과성이 높을수록 외부의 습기·빛·산소 유입이 많아져 식품의 산화·변질이 촉진되므로 품질 보존에는 불리하게 작용한다.
따라서 폴리에틸렌이 유리병보다 투과성이 높아 품질 보존에 유리하다는 서술은 사실과 반대되므로 틀린 설명이다.
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