유기가공식품 및 비식용유기가공품의 제조·가공 방법으로 잘못된 것은? | [유기농업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 2회차
유기가공식품 및 비식용유기가공품의 제조·가공 방법으로 잘못된 것은?
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기계적, 물리적 또는 화학적(분해, 합성 등) 제조·가공방법을 사용하여야 하고, 식품첨가물을 최소량 사용하여야 한다.
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유기가공에 사용되는 원료, 식품첨가물, 가공보조제 등은 모두 유기적으로 생산된 것이어야 한다.
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비유기원료의 사용이 필요한 경우에는 국립농산물품질관리원장이 정하여 고시하는 기준에 따라 비유기원료를 사용하여야 한다.
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유기식품·가공품에 시설이나 설비 또는 원료의 세척, 살균, 소독에 사용된 물질이 함유되지 않아야 한다.
해설
유기가공식품은 화학적 합성 첨가물이나 가공보조제를 사용하지 않는 것이 원칙이며, 제조·가공 과정에서도 화학적(분해·합성 등) 방법을 사용하지 않아야 한다는 것이 유기가공의 기본 원칙이다.
따라서 '화학적 제조·가공방법을 사용하여야 하고 식품첨가물을 최소량 사용한다'는 서술은 이 원칙에 어긋나 틀린 설명이다.
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