유기가공식품에서 식품 표면에 세척, 소독제로서 가공보조제로만 사용이 가… | [유기농업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 2회차
유기가공식품에서 식품 표면에 세척, 소독제로서 가공보조제로만 사용이 가능한 것은?
1
과산화수소
2
수산화나트륨
3
무수아황산
4
구연산
해설
과산화수소는 최종 제품에 잔류하지 않고 세척·소독 목적으로만 사용된 뒤 제거되는 가공보조제로서 유기가공식품 표면 세척·소독에 허용되는 물질이다. 수산화나트륨은 주로 산도조절, 구연산은 산도조절·산화방지, 무수아황산은 표백 등 각기 다른 용도로 쓰여 세척·소독 가공보조제 용도로 한정되지 않는다.
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