제조 공정상 위생적인 측면에서 김치 제조가 다른 식품보다 상대적으로 안… | [유기농업기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 3회차
제조 공정상 위생적인 측면에서 김치 제조가 다른 식품보다 상대적으로 안전한 이유를 올바르게 묶은 것은?
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원료의 세척, 소금 첨가, 젖산균 번식
2
설탕 첨가, 소금 첨가, 미생물번식 억제물질 첨가
3
설탕 첨가, 미생물번식 억제물질 첨가, 원료의 세척
4
냉장보관, 고초균 번식, 저장용기의 살균
해설
김치는 원료를 세척해 초기 오염균을 줄이고, 소금 첨가로 삼투압을 높여 유해 미생물의 생육을 억제하며, 발효 과정에서 우점하는 젖산균(유산균)이 산을 생성해 pH를 낮춰 부패균 증식을 억제한다.
이 세 요인의 복합작용으로 김치는 다른 식품보다 제조·저장 중 위생적으로 상대적으로 안전하다.
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