111.1℃에서 D값이 10분인 미생물을 함유한 식품이 있다. z값이 … | [유기농업기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지

가열치사시간 D값은 온도가 z값만큼 상승할 때마다 1/10로 감소한다(DT2 = DT1 × 10^((T1−T2)/z)).
121.1℃는 111.1℃보다 정확히 z값(10℃)만큼 높으므로 $D_{121.1}=10\times10^{\dfrac{111.1-121.1}{10}}=10\times10^{-1}=1\text{분}$로 계산된다.