일반적인 레토르트 포장기법에 대한 설명이 아닌 것은? | [유기농업기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
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일반적인 레토르트 포장기법에 대한 설명이 아닌 것은?
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고온살균을 하므로 재질의 특성은 높은 살균온도에 견디는 내열성이 중요하다.
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식품의 유통기한은 산소 투과에 의한 품질변화에 의하여 결정된다.
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식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다.
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주로 사용되는 재료는 PET, AL, PP이다.
해설
레토르트 포장은 식품을 포장·밀봉한 뒤 고온고압에서 살균하는 방식으로, 밀봉이 살균보다 먼저 이루어져야 밀폐된 상태에서 완전살균과 재오염 방지가 보장된다. “포장하고 살균한 후 밀봉한다”는 순서는 이 원리와 반대이므로 틀린 설명이며, 내열성 재질(PET·AL·PP 등) 사용과 산소 투과 차단에 의한 유통기한 결정이라는 나머지 설명은 옳다.
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