다량의 열변성이 일어나기 쉬운 유제품이나 주스 등의 액체를 가열, 냉각… | [유기농업기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 1회차
다량의 열변성이 일어나기 쉬운 유제품이나 주스 등의 액체를 가열, 냉각, 살균하는데 널리 사용하는 열교환기는?
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재킷형 열교환기
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코일형 열교환기
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보테이터식 표면 긁기 열교환기
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판상식 열교환기
해설
판상식(plate) 열교환기는 좁은 유로를 통해 열전달 면적이 넓고 체류시간이 짧아, 우유·주스처럼 열에 약해 변성되기 쉬운 액상식품을 신속히 가열·냉각·살균하는 데 널리 쓰인다.
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