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1[유기농업기사 필기] 21년 2회차
유기가공식품 생산 시 식품첨가물로 이용되는 '천연향료' 추출을 위하여 사용할 수 없는 물질은?
1
물
2
헥산
3
발효주정
4
이산화탄소
해설
유기가공식품에서 천연향료 추출 시에는 물·발효주정(에탄올)·이산화탄소 등 안전한 용매만 사용할 수 있으며, 헥산과 같은 석유계 유기용매는 잔류 위험이 있어 유기가공식품 원칙상 사용할 수 없다.
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