식품의 냉장 보관 시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 2회차
식품의 냉장 보관 시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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식품의 종류에 따라 냉장온도를 달리한다.
2
과일과 채소의 경우 대체로 –5℃정도가 가장 적당하다.
3
냉장실 내부 온도는 일정하게 유지되어야 한다.
4
육류, 우유 등은 빙결 온도 이상의 냉장온도 중 미생물 활동을 억제할 수 있는 온도에서 저장한다.
해설
과일과 채소는 대체로 0℃ 안팎~10℃ 내외의 냉장온도에서 저장하는 것이 적당하며, -5℃는 대부분의 청과물이 어는 동결점 이하라 조직 파괴와 품질 저하를 일으킨다. 따라서 과일·채소를 -5℃에서 저장하는 것이 적당하다는 설명은 틀린 내용이다.
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