식품미생물의 증식에 관한 설명으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 2회차
식품미생물의 증식에 관한 설명으로 틀린 것은?
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온도 : 일반적으로 중온균은 20 ~ 40℃에서 잘 자란다.
2
pH : 세균은 일반적으로 중성부근에서 잘 자란다.
3
산소 : 반드시 산소가 있어야 자랄 수 있다.
4
수분활성도 : 수분활성도를 떨어뜨리면 세균, 효모, 곰팡이 순으로 생육이 어려워진다.
해설
식품미생물은 산소 요구성에 따라 호기성균뿐 아니라 통성혐기성균·혐기성균도 존재하므로 반드시 산소가 있어야만 자랄 수 있는 것은 아니다. 나머지 온도·pH·수분활성도에 대한 설명은 식품미생물 증식의 일반 원리에 부합한다.
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