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고기의 훈연효과로 가장 거리가 먼 것은?
육질의 연화
저장성 증대
고기의 내부 살균
독특한 맛과 향의 생성
훈연은 연기 성분이 표면에 작용해 저장성 증대, 독특한 풍미·색택 부여, 표면 미생물 억제 등의 효과를 주지만 연기가 육류 내부까지 침투하지는 못하므로 내부 살균 효과는 없다.
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