유기가공식품 생산 시 밀가루에 사용되는 식품첨가물은? | [유기농업기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 22년 2회차
유기가공식품 생산 시 밀가루에 사용되는 식품첨가물은?
1
초산나트륨
2
제일인산칼슘
3
염화마그네슘
4
이산화황
해설
유기가공식품에 허용되는 식품첨가물은 품목별 용도가 정해져 있으며, 제일인산칼슘은 밀가루류의 팽창제(산도조절제)로 사용이 허용된다. 초산나트륨은 산도조절제·보존료, 염화마그네슘은 두부 응고제, 이산화황은 표백·보존 목적으로 각각 지정되어 있어 밀가루 가공에는 해당하지 않는다.
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