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1[유기농업기사 필기] 22년 2회차
포장이 적절하지 못한 식품을 동결하여 저장할 경우 식품표면에 발생하는 냉동해와 관련 있는 물리 현상은?
1
융해
2
기화
3
승화
4
액화
해설
포장이 부실한 식품을 동결 저장하면 식품 표면의 얼음 결정이 액체를 거치지 않고 곧바로 기체로 변하는 승화 현상이 일어나며, 이로 인해 표면이 건조·변색되는 냉동해(freezer burn)가 발생한다. 이는 낮은 습도·진공에 가까운 냉동고 환경에서 얼음이 수증기로 직접 손실되기 때문이다.
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