두부응고제, 영양강화제로 사용되는 첨가물은? | [유기농업기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 22년 2회차
두부응고제, 영양강화제로 사용되는 첨가물은?
1
겔화제(gelling agent)
2
과산화수소(hydrogen peroxide)
3
염화칼슘(calcium chloride)
4
글루콘산(gluconic acid)
해설
염화칼슘은 두유 단백질을 응고시켜 두부를 만드는 응고제로 쓰이며, 동시에 칼슘 성분을 보충하는 영양강화제로도 사용된다. 겔화제·과산화수소·글루콘산은 각각 다른 용도(겔 형성, 살균, 산도조절 등)의 첨가물로 두부응고 목적과는 거리가 있다.
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