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1[유기농업기사 필기] 22년 2회차
유기식품의 가스충전포장에 일반적으로 사용되는 가스성분 중 호기성뿐만 아니라 혐기성균에 대해서도 정균작용을 나타낼 수 있는 가스성분은?
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산소
2
질소
3
탄산가스
4
아황산가스
해설
가스충전포장에서 탄산가스(이산화탄소)는 식품 내 수분에 용해되어 탄산을 형성하고 pH를 낮춤으로써 호기성균뿐 아니라 혐기성균에도 정균작용을 나타낸다. 반면 질소는 불활성 기체로 항균력이 없고, 산소는 오히려 호기성균의 증식을 촉진하므로 부적합하다.
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