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현미란 벼의 도정 시 무엇을 제거한 것인가?
왕겨
배아
과피
종피
현미는 벼를 도정할 때 겉의 왕겨(껍질)만 벗겨낸 상태이며, 배아·과피·종피(쌀겨층)는 그대로 남아 있다. 이 배아와 겨층을 추가로 깎아내야 백미가 되므로, 현미 단계에서 제거되는 것은 왕겨뿐이다.
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