다음 중 아이스크림 등을 제조할 때 혼합원료에 공기를 포함시켜서 얼리는… | [공조냉동기계기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 16년 2회차
다음 중 아이스크림 등을 제조할 때 혼합원료에 공기를 포함시켜서 얼리는 동결장치는?
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프리져(freezer)
2
스크류 콘베어
3
하드닝 터널
4
동결 건조기(freeze drying)
해설
아이스크림 제조 공정에서 원료 믹스에 공기를 균일하게 혼입시키면서 얼리는 1차 동결 장치를 프리저(freezer)라 하며, 이후 컵이나 용기에 담긴 제품을 완전히 굳히는 공정은 하드닝 터널에서 별도로 진행된다.
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