식품의 평균 초온이 0℃일 때 이것을 동결하여 온도 중심점을 -15℃까… | [공조냉동기계기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 16년 3회차
식품의 평균 초온이 0℃일 때 이것을 동결하여 온도 중심점을 -15℃까지 내리는 데 걸리는 시간을 나타내는 것은?
1
유효동결시간
2
유효냉각시간
3
공칭동결시간
4
시간상수
해설
식품의 평균 초온에서 온도 중심점이 특정 저온까지 도달하는 데 걸리는 시간을 공칭동결시간이라 하며, 평균 초온 0℃의 식품을 온도 중심점 -15℃까지 동결시키는 데 걸리는 시간으로 정의된다.
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