산업용 식품동결 방법은 열을 빼앗는 방식에 따라 분류가 가능하다. 다음… | [공조냉동기계기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 18년 1회차
산업용 식품동결 방법은 열을 빼앗는 방식에 따라 분류가 가능하다. 다음 중 위의 분류방식에 따른 식품동결 방법이 아닌 것은?
1
진공동결
2
접촉동결
3
분사동결
4
담금동결
해설
식품동결 방법을 열을 빼앗는 방식으로 분류하면 냉각면과 식품이 직접 닿는 접촉동결, 냉각된 공기를 불어주는 분사(air blast)동결, 냉각된 액체에 담그는 담금(침지)동결로 나눌 수 있다.
진공동결은 저압 하에서 식품 표면의 수분을 증발시켜 그 증발잠열로 냉각하는 방식으로, 열을 빼앗는 매체(접촉면·공기·액체)를 기준으로 한 위 분류방식과는 원리가 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.