식품의 평균 초온이 0℃일 때 이것을 동결하여 온도중심점을 –15℃까지… | [공조냉동기계기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 19년 2회차
식품의 평균 초온이 0℃일 때 이것을 동결하여 온도중심점을 –15℃까지 내리는 데 걸리는 시간을 나타내는 것은?
1
유효동결시간
2
유효냉각시간
3
공칭동결시간
4
시간상수
해설
공칭동결시간은 식품의 평균 초온에서 온도중심점(식품 내부 중심)이 목표 동결온도까지 도달하는 데 걸리는 시간을 규정한 것으로, 동결능력을 비교·평가하는 기준으로 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.