저장된 건조종자는 저장고 내의 대기 중 상대습도가 높아지면 수분을 흡수할 수 있다. 종자의 구성물질 중 수분을 가장 쉽게 흡수하는 성분은?
1
전분
2
단백질
3
지방질
4
무기물
해설
종자를 구성하는 저장물질 중 단백질은 극성기가 많아 수분과 결합하는 능력이 가장 커서 대기 중 습도가 높아지면 가장 먼저, 가장 많이 수분을 흡수한다. 흡습성은 일반적으로 단백질 > 전분 > 지방질 순으로 나타나며, 지방질은 소수성이라 흡습성이 가장 낮다. 따라서 정답은 ② 단백질이다.